آشنایی با مواد غذایی که قبل از پخته شدن نباید شسته شوند

پخت و پز در کنار لذت‌هایی که دارد و باعث می‌شود تا انرژی مثبت در محیطی که پخت و پز انجام می‌گیرد جاری شود از سوی دیگر بارها و بارها تاکید شده که آشپزی یک علم است و دانستن برخی اطلاعات در زمان آشپزی کمک می‌کند تا آنچه پخته شده و آمده سرو می‌شود دارای بهترین ویژگی‌های ممکن باشد.

برای این موضوع لازم است تا آشنایی کامل از مواد غذایی، روش پخت آنها و همچنین نگهداری و میزان استفاده‌اش داشته باشید. همچنین بهتر است بدانید برای استفاده از تمام مواد مغذی این مواد غذایی چطور باید با یک دیگر تلفیق شوند. علاوه بر این دانستن از مضرات یکسری مواد غذایی نیز کمک می‌کند تا در زمان استفاده از آنها محتاطانه‌تر عمل کنید.

این موضوع که از چه ظرف و ظروفی برای پخت و پز و آشپزی استفاده شود هم مهم است. ظروف مختلف با کیفیت‌ها و کاربردهای گوناگون وجود دارد که لازم است هم انواع آن را بدانید هم نحوه کارکرد، انتخاب و نگهداری آن را نیز به درستی مطالعه کرده باشید.

همه اینها در کنار یک دیگر کمک خواهد کرد تا شما در آشپزی فرد موفقی باشید و آنچه تهیه می‌کنید مطلوب خودتان و کسانی که از غذای شما میل می‌کنند قرار گیرد.

در گزارش‌های مختلف به بررسی برخی از این موارد پرداخته‌ایم که می‌توانید با مطالعه آنها متوجه شوید چه انتخابی داشته باشید و نحوه نگهداری و استفاده‌تان به چه صورت باشد تا بهترین عملکرد را به دست آورید. اما سوالی که در این گزارش می‌خواهیم به آن پاسخ بدهیم این است که در زمان پخت و پز و آشپزی آیا باید همه مواد غذایی شسته شوند؟ آیا مواد غذایی وجود دارد که قبل از مصرف نیاز به شسته شدن نداشته باشند؟

با شستن احتمال ورود میکروب و باکتری را کم کنید

توصیه ما به شما این است هر آنچه که از بیرون تهیه می کنید از مواد خوراکی را شسته و سپس در یخچال، کابینت و... قرار دهید. این کار باعث خواهد شد تا احتمال ورود میکروب و آلودگی در محیط خانه و آشپزخانه کاسته شود.

اما در هر صورت برخی از مواد غذایی هستند که توصیه بر آن است شسته نشده یا همان زمانی که قرار است آن را استفاده کنید بشوید. چون برخی مواد غذایی مخصوصا میوه و سبزیجات بعد از آنکه شسته می‌شوند ممکن است دچار پلاسیدگی زودرس شوند. برای همین هم برخی کشویی از یخچال را برای قرار دادن میوه و سبزیجات نشسته در نظر می‌گیرند تا قبل از مصرف آن را شسته و سپس مورد استفاده قرار دهند.

میوه‌هایی مانند هلو، آلبالو، گیلاس، موز و... سبزیجاتی مانند قارچ، هویج، خیار، کاهو و... در صورتی که شسته شوند سرعت پلاسیده شدن‌شان بالا می‌رود. برای همین هم بهتر است قبل از مصرف آنها را بشوید تا برای مدت بیشتری تازه بمانند. به عنوان مثال در صورت شستن قارچ و قرار گرفتن در آب ممکن است بافت یکدست خود را به سرعت از دست داده و حتی از مزه اصلی خود نیز خارج شود. قارچ آب را به سرعت در خود جذب می‌کند و بهتر است زمانی که آن را می‌شویید با سرعت عمل بالاتری این کار را کنید و بلافاصله نیز آن را مصرف کنید.

تخم‌مرغ را نشسته در یخچال بگذارید

تخم‌مرغ هم جزو مواد غذایی است که گفته می‌شود آن را نشویید. چون شستن باعث می‌شود منافذ تخم‌مرغ باز شود و احتمال انتقال آلودگی درون تخم‌مرغ را بالا ببرد. زمانی که می‌خواهید تخم‌مرغ را درون یخچال قرار دهید بهتر است آنها را درون ظرف‌های در بسته قرار دهید تا این کار کمک کند اگر آلودگی بر روی تخم‌مرغ نشسته وجود دارد به درون یخچال نفوذ پیدا نکند. اگر هم تمایل به شستن تخم‌مرغ دارید آنها را همان زمانی که می‌خواهید مصرف کنید آب بزنید و سپس مصرف کنید.

چرا نباید گوشت و مرغ و ماهی را شست؟

گوشت و مرغ و ماهی هم از جمله مواد غذایی هستند که توصیه می‌شود قبل از پخت شسته نشوند. اما چرا چنین توصیه‌ای وجود دارد؟ بهتر است بدانید بر روی مرغ به طور معمول باکتری‌هایی رشد می‌کنند که اگر آنها را بخواهید بشویید این باکتری‌ها به دیگر نقاط محیط شست و شو مانند سینک منتقل می‌شود و ممکن است به مکان‌های دیگر آشپزخانه و سایر مواد غذایی و حتی دست‌های‌تان نیز نفوذ کند. برای آنکه خیال‌تان از تمیز بودن مرغ راحت شود توصیه می‌کنیم ابتدا یک بار مرغ را با آب جوشانده آب آن را دور بریزید و مجدد مرغ را درون آب تمیز قرار دهید. این کار کمک خواهد کرد تا دیگر خبری از مواد مضر نباشد و از سوی دیگر نیاز به شستن مرغ نیز نخواهد بود.

گوشت و ماهی هم از این قاعده مستثنا نیست. گوشت و ماهی نیز دارای باکتری‌های مضر هستند که ممکن است در اثر شست و شو درون سینک به سایر نقاط آشپزخانه و مواد غذایی دیگر سرایت کند. برای همین بهتر این است که باکتری‌ها و آلودگی‌های موجود در گوشت و ماهی را نیز مانند مرغ به گرما، آب جوش و شعله گاز بسپارید و این اطمینان را داشته باشید که این مواد غذایی در اثر مواجه با گرما از هر نوع میکروب و باکتری مصون خواهند ماند. شایان ذکر است شایع ترین علائم در افرادی که این باکتری به بدن آنان وارد می‌شود دردهای شکمی، اسهال شدید و استفراغ، درد معده و گرفتگی عضلات، تب و به طور کلی احساس ناخوش است.

درست انتخاب کنید، درست بسته‌بندی کنید و درست مصرف کنید

انتخاب درست و با کیفیت گوشت، ماهی و مرغ می‌تواند در این زمینه کمک کننده باشد. برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی- سفید باشد و هیچ‌گونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود. شفافیت فلس، چشم و پوست ماهی و سفت بودن گوشت آن، به ویژه در ناحیه شکم نشان‌ دهنده سلامت ماهی است.

انتخاب درست این محصولات کیفیت و ارزش غذایی آنچه مصرف می‌کنید را بالا می‌برد. نحوه نگهداری و شسست و شو و پخت درست آنها هم در جذب این مواد مغذی در بدن بسیار موثر خواهد بود. در نتیجه در زمان خرید، بسته‌بندی و مصرف دقت لازم را انجام دهید تا در نهایت بهترین نتیجه را نیز به دست آورید.