سبزیجات به چه صورت مصرف شود بهتر است؟

سبزیجات یکی از بهترین، مقوی‌ترین، سالم‌ترین و در دسترس‌ترین مواد غذایی است که مصرف آن سلامت جسم و روح هر فردی را تضمین می‌کند. برای همین هم از سوی متخصصان تغذیه، مصرف روزانه سبزیجات به شکل‌های مختلف توصیه می‌شود. از سوی دیگر استفاده از این مواد غذایی آنقدر مفید است که حتی بسیاری به سمت گیاه‌خواری رفته تا سلامت جسم خود را از این طریق تضمین کنند.

اما سوالی که در اینجا مطرح می‌شود این است که سبزیجات به چه صورت مصرف شوند تا بیشتری خاصیت‌های خود را به مصرف‌کننده منتقل کند؟ سبزیجات خام، پخته، سرخ شده، آب‌پز، فریز، خشک و... کدام یک می‌توانند اثربخشی بیشتری داشته باشند؟ چون در هر صورت ذائقه‌ها و سبک پخت و پزها به گونه‌ایست که باعث می‌شود مصرف سبزیجات به شکل‌های گوناگون صورت گیرد.

ولی قطعا بارها و بارها دیده یا شنیده‌اید که بسیاری معتقدند ماندگاری خواص سبزیجات آنقدر زیاد نیست و ممکن است بر اثر پخته شدن یا فریز شدن آن خواص مفید از بین برود. به همین دلیل هم در زمینه مصرف سبزیجات توصیه‌هایی می‌شود که ما در این گزارش تلاش‌مان بر این است تا به بهترین و درست‌ترین این توصیه‌ها اشاره کنیم تا در زمان مصرف این مواد غذایی پرخاصیت از آنها بهره برده تا بیشترین استفاده را از خواص آن ببرید.

ارزش غذایی سبزیجات را حفظ کنید

حفظ ارزش غذایی سبزیجات یکی از مهم‌ترین فاکتورهایی است که در زمان استفاده از آن باید مورد توجه قرار داد. چون سبزیجات سرشار از مواد مغذی، ویتامین و مواد مورد نیاز بدن است که چه بهتر در زمان مصرف از تمام آنها بهره‌مند شد.

سبزیجات هرچقدر در مدت زمان بیشتری پخته و حتی بخارپز شوند ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند. حتی بعضا مقدار قابل توجهی از این ارزش غذایی وارد آبی شده که درون آن پخته شده است. برای همین اگر قصد پختن سبزیجات را دارید بهتر است در کم‌ترین زمان ممکن این کار را انجام دهید. پختن سبزیجات درون ماکروفر یا زودپز از آنجایی که زمان کمی می‌برد می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

برای همین هم بسیاری از متخصصان تغذیه معتقد هستند اگر سبزیجات به صورت تازه و خام مصرف شوند می‌توان امیدوار بود بخش اعظمی از مواد مغذی و مفید خود را به بدن منتقل خواهند کرد. ضمن اینکه در پخت سبزیجات توصیه‌ای که می‌شود این است که سبزیجات را در مرحله پخت آخر درون غذا بریزید. این کار موجب می‌شود تا همچنان مواد مفید را درون خود حفظ کند. مثلا زمانی که سوپ درست می‌کنید سبزی مانند جعفری را در انتها اضافه کنید که هم طعم خوبی به سوپ خواهد داد و هم سبزی و مواد مغذی را درون خود حفظ خواهد کرد. همچنین توصیه‌ای که برای مصرف سیر می‌شود این است که خام مصرف شود و اگر هم قرار است درون غذا مورد استفاده قرار گیرد بهتر است در پخت آخر آن را اضافه کرده و سپس سرو شود.

سبزیجات را بخارپز کنید یا در روغن تفت دهید

بخارپز کردن برخی از سبزیجات نیز مانند هویج، کلم بروکلی،‌ ذرت، قارچ و... هم می‌تواند بدون آنکه مواد مغذی‌شان را از بین ببرد خوش خوراک‌تر کرده و به خوبی بتوان آنها را مورد استفاده قرار داد. اما این را بدانید که جوشاندن سبزیجات باعث از بین رفتن بخش اعظمی از مواد مغذی می‌شود. در نتیجه مدت زمانی که برای این کار در نظر می‌گیرید باید بسیار کوتاه باشد. در غیر این صورت بهتر است بخار پز کرده و سپس مورد استفاده قرار دهید. در زمینه سرخ کردن سبزیجات هم این نکته را فراموش نکنید تفت دادن اندک سبزیجات در مقداری روغن در حفظ مواد مغذی نیز کمک خواهد کرد؛ اما فراموش نکنید این تفت دادن باید در حد بسیار اندکی باشد در غیر این صورت همان سرخ کردن موجب می‌شود بسیاری از مواد مغذی سبزیجات به راحتی از بین برود.

در زمان پخت سبزیجات هر چقدر طعم، ظاهر، بافت و... سبزیجات بهتر بماند می‌توان امیدوار بود که مواد مغذی درون آنها نیز حفظ شده است. برای همین پختن سبزیجات در حدی که نرم شده باشند کافیست. چون اگر آن سبزی آنقدر پخته شود که دیگر له شده باشند دیگر نمی‌توان امیدوار بود مواد مغذی آنچنانی درون سبزی باقی مانده باشد.

سبزیجاتی که با پخته شدن هم ارزش غذایی دارند

اما جالب است بدانید تمام سبزیجات با نپختن نیست که مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند بلکه برخی از سبزیجات هستند که با پخته شدن هم مفید هستند و چیزی از ارزش‌های غذایی آنها کم نمی‌شود. کدوتنبل، مارچوبه، گوجه فرنگی، قارچ، هویج، ‌اسفناج و... از جمله آنهاست. پختن چنین سبزیجاتی باعث می‌شود هم مصرف آن راحت‌تر باشد، هم هضم را ساده‌تر می‌کند و هم باعث می‌شود تا در زمان مصرف مواد مغذی خوبی را به بدن منتقل کنند. پس از این تصور نیز خارج شوید که هر آنچه از سبزیجات خام خورده شود بهتر است.

سبزیجات خشک و فریز شده هم مفید هستند؟

برخی سبزیجات خشک و فریز شده هم استفاده می‌کنند. این نکته را بدانید استفاده از سبزیجات خشک شده یا فریز شده به این معناست که آن سبزیجات بخشی از مواد مغذی خود را در این روش از دست می‌دهند. اما مثلا در سبزیجات خشک با وجود کاهش برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C اما بیشتر املاح آن حفظ می‌شود. برای همین هم نگهداری از این مدل سبزیجات را نمی‌توان آنقدرها بی‌فایده دانست. این موضوع را نیز بدانید مدت زمانی که برای فریز کردن سبزیجات مناسب است بین یک تا دو ماه خواهد بود. سبزیجات خشک هم نهایت تا 3 ماه می‌توانند مفید باشند و در زمان استفاده از خواص آن بهره برد.

در هر صورت هر چقدر افراد سبزیجات بیشتری با هر شکل و روشی مصرف کنند، احتمال ابتلای آنها به انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت، برخی انواع سرطان و... کم‌تر می‌شود. مخصوصا با روش‌هایی که در بالا به آنها اشاره شد این تاثیر بهتر هم خواهد بود. تلاش‌تان بر این باشد تا سبزیجاتی که مصرف می‌کنید به میزان کم‌تری پخته یا سرخ شوند. ریختن سبزیجات در آبی که درحال جوشیدن است در این امر به شما کمک خواهد کرد. همین کار باعث خواهد شد تا به میزان زیادی از مواد مغذی این مواد به بدن شما منتقل شود. همچنین در نظر گرفتن ظرف سالادی روزانه که دارای سبزیجات تازه و متنوع هستند نیز کمک می‌کند تا سلامت شما برای سال‌های طولانی تضمین شده باشد.