چگونه کباب‌شناس خوبی شوید؟

دوشنبه 18 فروردین 1399 | 09:14

چگونه کباب‌شناس خوبی شوید؟
2.38 از 5 بوسیله 17 رای

|

زمان مورد نیاز برای مطالعه : 3 دقیقه

رستوران‌گردی و غذا خوردن بیرون از جمله تفریحاتی است که بسیاری به آن علاقه دارند و دوست دارند هر از چندگاهی یکی از وعده‌های غذایی‌شان را بیرون از خانه بخورند. خوردن برخی از غذاها که درست کردن آن نیاز به امکانات، بلدی و شرایط خاص دارد هم از جمله غذاهایی است که معمولا در شکم‌گردی‌ها به آن توجه می‌شود. از جمله غذاهایی که بسیاری امکان درست کردن آن را ندارند کباب است. چون درست کردن کباب هم نیاز به تخصص دارد و هم فضایی که بتوان آتش و ذغال محیا کرده و بدون دردسر سیخ‌های کباب را به آتش سپرد تا حسابی پخته و آماده خوردن شوند. برای همین بسیاری به دنبال رستوران‌هایی هستند که کباب خوب و مرغوب درست می‌کنند و دوست دارند کبابی بخورند که از بهترین کیفیت هم برخودار باشد. اما سوالی که در اینجا مطرح می‌شود این است که از کجا بفهمیم در کباب گوشت خوبی به کار رفته یا از موادی مانند سویا و مواد بی‌کیفیت‌تر از سویا و نان خشک و... استفاده نشده؛ آن هم در این دوره که قیمت گوشت به میزان زیادی بالا رفته. تشخیص این موضوع کار ساده‌ای نیست و بهتر است همیشه برای خوردن کباب به رستوران‌هایی بروید که سال‌هاست در این کسب و کار هستند و اعتبار و کیفیت غذای‌شان را با ارائه کباب‌های بی‌کیفیت قربانی نمی‌کنند. با این حال در این گزارش تلاش می‌کنیم شما را با چند فوت و فن کباب شناسی آشنا کنیم تا در صورتی که دوست داشتید به امتحان کباب در رستوران‌هایی که نمی‌شناسید بپردازید از خوردن آن کباب‌ها احساس پشیمانی نکنید.

معمولا کباب خوب را از ظاهرش نمی‌توان تشخصیص داد و بعد از آنکه آن را خوردید با عواقب خوب و بد آن رو به رو می‌شوید. مثلا اگر کبابی بخورید که در آن از جوش‌شیرین استفاده شده باشد شما بعد از خوردن آن قطعا تُرش خواهیدکرد. بعضی از کباب‌ها هم هستند که بعد از خوردن آنها شما را سنگین می‌کنند. این کباب از مقدار زیادی نان خشک و... تشکیل شده و درصد کمی از آن را گوشت قرمز گرفته است.

لازم است بدانید کبابی خوب است که به اندازه از گوشت گوسفند، گوساله و پیاز تشکیل شده باشد. چون در صورت کم و زیاد شدن مقدار آنها کیفیت کباب هم تحت تاثیر آن قرار می‌گیرد.کسانی که سال‌هاست در کار پخت کباب هستند و در این کار حرفه‌ای‌ شده‌اند به خوبی اندازه این مواد را می‌دانند و می‌دانند که چگونه و چه زمانی آنها را با هم مخلوط و به چه مدت آنها را ورز بدهند تا در نهایت محصولی که پخت می‌شود به بهترین و خوشمزه‌ترین شکل ممکن آن درآید.

توجه به رنگ کباب قبل از پخت

شما قبل از اینکه وارد یک کبابی شوید به کباب‌های سیخ شده آماده برای قرار گرفتن روی آتش توجه کنید. اگر رنگ کباب‌ها سفید باشند یعنی مقدار نان به کار رفته در آن زیاد است و نباید انتظار کباب خوبی را داشته باشید. همچنین ممکن است آنقدر آن کباب چربی و دنبه داشته باشد که اصلا مطلوب و باب طبع نبوده و آنچه شما می‌خورید بیشتر آزارتان بدهد تا از خوردن‌‌اش لذت ببرید.

کسانی که کباب چرب دوست دارند کبابی با چربی زیاد می‌تواند بهترین انتخاب آنها باشد. البته این کباب‌های چرب به مزاق بسیاری خوش نمی‌آید و بعد از خوردن اذیت‌شان می‌کند. کباب بدون چربی هم اصلا کباب خوشمزه‌ای نیست و کباب‌هایی که اصطلاحا مانند چرم سفت هستند گوشت با کیفیتی ندارند و چربی به کار رفته در آن هم کم است را بسیاری دوست ندارند.

توجه به مشتری کبابی‌ها

کبابی که مشتری زیاد داشته باشد خود نشان‌دهنده آن است که آن کبابی کباب خوب، مرغوب و باکیفیتی می‌دهد. همیشه این کبابی‌ها وقت زمان غذا می‌رسد شلوغ هستند و برخی از آنها به خاطر تعداد زیاد مشتری صف‌های طویلی هم دارند که این موضوع نشان می‌دهد آن کبابی امتحان خود را پس داده و هرگز با دادن کباب نامرغوب حاضر نمی‌شود این میزان از مشتری را از دست بدهد. شما هم بد نیست از چنین کبابی‌هایی برای یک بار هم شده کباب تهیه و طعم و کیفیت آنها را امتحان کنید.

برخی از کبابی‌ها هستند که در کباب‌هایشان علاوه بر گوشت گوسفند و گوساله از مقدار قابل توجه‌ای سینه مرغ استفاده می‌کنند. البته آنهایی که خدا و پیغمبر می‌شناسند از سینه مرغ استفاده می‌کنند و باقی ممکن است از پوست مرغ و... استفاده کنند. اگر کسی از سینه مرغ استفاده کند شما به عنوان مصرف کننده اصلا متوجه طعم مرغ نخواهیدشد؛ اما برای آن کبابی مرغ طبیعتا به صرفه‌تر از گوشت گوسفند و گوساله است. بهتر است از رستوران‌هایی کباب تهیه کنید که مطمئن باشید از مواد نامرغوب برای تهیه کباب خود بهره نمی‌برد.

گول کباب‌های ارزان‌قیمت را نخورید

متاسفانه درمورد کباب باید به شما بگوییم که هر چقدر پول بدهید کباب خوب هم می‌خورید. رستوران‌هایی که کباب ارزان قیمت می‌دهند حتما کباب‌شان دارای کیفیت مناسب نیست. حداقل خودتان با یک حساب سرانگشتی متوجه خواهید شد که هر سیخ کبابی که باید 100 گرم گوشت در آن استفاده شود برای آن رستوران چقدر هزینه دربرداشته است. از طرف دیگر هم نباید گول قیمت‌های بالای برخی از رستوران‌های شیک را هم بخورید. با کمی تحقیق قبل از رفتن به چنین رستوران‌هایی هم متوجه خواهید شد که آیا مشتریان آن رستوران از غذاهایی که آنها ارائه می‌دهند راضی هستند یا خیر. در این شرایط است که شما با کمی صبر و تامل می‌توانید به رستوران‌هایی که کباب‌های خوب و باکیفیت می‌دهند اعتماد کرده و از خوردن کباب‌های خوشمزه لذت تمام ببرید.

نمی‌توان این موضوع را کتمان کرد بهترین کبابی‌ها هم برای آنکه کبابی به صرفه تهیه کنند به هر حال از موادی غیر از گوشت هم استفاده می‌کنند. از آنجایی که در ظاهر کار چندان مشخص نیست سعی کنید جایی بروید که می‌توانید به صاحب آن رستوران و کبابی اطمینان کنید. کباب از جمله غذاهای سنتی و 100 درصد ایرانی است که اصالت در آن موج می‌زند. برای همین بهتر است در لیست شکم‌گردی‌های خود حتما خوردن کباب ناب ایرانی را هم لحاظ کرده و از آن غفلت نکنید.